Ni cru ni cuit, le blog des aliments fermentés

21 mai 2016

Revoir l'émission du 12 mai

La fermentation était à l'honneur sur France 5 le 12 mai dernier. Si vous voulez revoir l'émission, la voici .  
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27 août 2016

Pickles de peau de pastèque

Oui, vous avez bien lu le titre : la peau de la pastèque, ça se fermente pour donner de délicieux pickles qui ont un petit goût de concombre et qui sont bien croquants. Zéro déchet : la fermentation c'est l'idée anti gaspillage par excellence. Dans les chaleurs de l'été, la pastèque est un fruit agréablement rafraîchissant. Sa chair peu sucrée est gorgée d'eau. On la place au frigo et on la déguste comme ça, coupée en tranches, bien froide, tout simplement. Ou en sorbet, ou encore dans une salade de fruits ou en soupe froide. Et la... [Lire la suite]
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25 août 2016

Fermenter des piments pour en avoir à disposition tout l'hiver

Vous aimez les piments, mais la saison est courte et vous voulez en avoir jusqu'à la saison prochaine pour ensoleiller votre cuisine ?  Facile ! Il suffit de les lactofermenter. Ils garderont leur couleur, leur parfum, et tout leur piquant.    Pour un bocal de 75 cl : Environ 500 g de piments (les miens sont des Cayenne, mais tous les piments conviennent, les doux et les forts)Environ 30 cl de saumure à 3 %, soit 30 g de gros sel gris de mer pour 1 litre d'eau non chlorée Si c'est la première fois que vous... [Lire la suite]
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15 août 2016

Caviar d'aubergine sans cuisson, mais fermenté

À essayer d'urgence ! Le caviar d'aubergines, aussi appelé baba ganoush, sur un bon pain grillé, ou comme sauce pour y tremper des crudités ou des morceaux de pain pita, c'est déjà bon. Mais alors si c'est fermenté, ça devient carrément addictif.   Entre juillet et septembre, c'est la pleine saison des aubergines. Elles mûrissent dans les jardin, petites, fermes, brillantes et succulentes, c'est ainsi qu'elles sont les meilleures. Pour faire ce caviar d'aubergine, il faut un peu de patience : 10 à 15 jours de fermentation... [Lire la suite]
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27 juin 2016

Salon Lot Of Saveurs à Cahors, les 1-2-3 Juillet 2016

Samedi 2 et dimanche 3 juillet, venez me retrouver à Cahors au salon Lot of Saveurs. On y fêtera les 20 ans de l'appellation du cabécou avec beaucoup de gourmandise ! Il y aura plein de livres et d'auteurs culinaires, des démos de chefs, un pique nique géant, de grands et bons repas, et des tables rondes. Je participerai à une table ronde dimanche matin, et bien sûr je dédicacerai mes livres, à partir de samedi. Pour consulter le programme complet suivez le lien ci-dessous. Lot Of Saveurs // La gastronomie dans tout son... [Lire la suite]
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15 juin 2016

Conférence à Ménigoute dans les Deux-Sèvres, le 18 juin 2014

Samedi 18 Juin, à 10 heures, je donne une conférence à la  bibliothèque, Salle Romane de Ménigoute (79340). L'entrée est entièrement libre et gratuite.  A l'issue de la conférence, qui dure environ une heure, je dédicacerai mes livres et je vous ferai déguster quelques petites choses fermentées. Et il y aura aussi des grains de Kéfir à partager. Faites passer le message ! À très bientôt !      
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09 juin 2016

Échalotes nouvelles et carottes fermentées à la mode asiatique

Voici une lacto-fermentation qui est délicieuse, qui va très vite, et qui peut s'adapter à de nombreux légumes. La méthode vient du Sud-Est asiatique, elle donne un résultat délicieusement acidulé. Le riz activant la fermentation, on peut commencer à goûter dès la première semaine. Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)Les consignes sur le bocal ICI (clic)Et les consignes sur les températures ICI (clic) Fermentation : 7... [Lire la suite]
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19 mai 2016

Calendrier des salons, signatures et conférences pour 2016

Voici le calendrier des manifestations auxquelles vous pourrez me rencontrer, discuter, déguster quelques légumes fermentés, et faire dédicacer les livres. J'espère vous rencontrer !   Le 21 Mai :  toute la matinée à partir de 9 h 30 : dédicaces et dégustation à la librairie Le Fréneau , 12, rue Vergne,  à Bressuire (79200) Le 18 Juin : à 10 h: Conférence suivie d'une séance de dédicace et dégustation à la salle Romane , juste à côté de l'église de Ménigoute (79340) Les 2 et 3 Juillet : dédicaces au Salon "Lot of... [Lire la suite]
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17 mai 2016

Un poisson fermenté de dix mille ans !

Bien qu'on soupçonne la fermentation d'être aussi ancienne que l’homme, on sait peu de choses sur les pratiques alimentaires de la préhistoire, faute de vestiges retrouvés. Les recherches effectuées jusqu'à présent ont donné des indices sur quelques aspects des sociétés humaines : la chasse, la technologie de la pierre taillée, les déplacements de populations, le régime alimentaire etc, mais les techniques culinaires de ces époques reculées ne sont  pas vraiment étudiées. Or une découverte captivante vient d'être publiée. Elle... [Lire la suite]
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11 mars 2016

Chili con carne, avec du fermenté dedans

Voici un très bon plat d'hiver, plein d'énergie gustative, et qui réchauffe ! Quel rapport avec la fermentation ? Les haricots, gagnent à être fermentés. Et les piments bien sûr, peuvent être frais ou lacto-fermentés ! La méthode pour faire les piments lactofermentés et la crème aigre est dans mon livre Marabout.Celle de la sauce piquante style Louisiane dans mon livre Alternatives Les piments lacto-fermentés ont un parfum supplémentaire que leur apporte la fermentation. On les prépare en été, quand il y a des piments frais dans... [Lire la suite]
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19 février 2016

Je mange des aliments fermentés, et ça me fait du bien

C'étaient des (faux) jumeaux ! Hasard du calendrier, ce n'est pas 1, mais 2 nouveaux livres qui sont publiés la même semaine, ce que je n'avais pas prévu au départ. Mais vous, chers lecteurs, vous êtes plutôt gâtés : vous allez pouvoir fermenter allègrement, et avec le choix des informations !   Celui-ci est sorti chez Marabout, c'est un livre de format poche, il est disponible dans toutes les librairies.  Alors qu'est ce qu'on y trouve ? • Des recettes pour fermenter des légumes, des céréales, mais aussi des viandes,... [Lire la suite]
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08 février 2016

Aliments fermentés, aliments santé, méthodes, conseils et recettes : en librairie le 18 février 2016

Voici la suite de "Ni cru ni cuit", son volet pratique : l'aide mémoire indispensable, le manuel parfait pour apprendre à préparer chez vous de délicieux aliments probiotiques. Beaucoup l'attendaient : c'est le livre de recettes de la fermentation des légumes, des céréales et des produits laitiers. Recettes et méthodes illustrées de photos. Je l'ai conçu comme un manuel de base pour les débutants, et un aide-mémoire pour les plus habitués de la fermentation. On y trouve l'essentiel de ce qu'il faut savoir : les précautions de... [Lire la suite]
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25 novembre 2015

Kefirko : un ustensile épatant !

Je vous présente l'ustensile absolument idéal pour faire du kéfir. Que ce soit du kéfir de lait, ou du tibicos, la fermentation s'y fait de manière optimale, et surtout les opérations de remplissage, et de filtrage sont très faciles, propres et simples. Ceux qui font du kéfir de lait le savent : quel problème pour récupérer les grains après la fermentation ! Si la passoire est trop fine, le lait fermenté ne passe pas, si elle est trop grosse, les grains passent à travers. Souvent on est obligé d'y aller à l'aveuglette avec les... [Lire la suite]
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29 octobre 2015

Quiche à la choucroute

On me pose souvent la question : «Mais comment ça se mange ?» Voici une recette pour utiliser la choucroute, mais aussi n'importe quel légume lacto-fermenté au sel ou en saumure : choux, choux fleurs, poivrons, courgettes, carottes, céleri, haricots verts, etc., etc. Pour 6 personnes (une tarte de 24 cm) :Pour la pâte :250 g de farine1 pincée de sel125 g de beurre mou1 oeufPour la garniture :1 bocal de 75 cl de choucroute1 gros oignon rouge100 g de lard de poitrine fumée ou séchée1 cuil. à soupe d'huile ou 15 g de beurre2 oeufs200... [Lire la suite]
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09 octobre 2015

Faut-il ajouter un ferment (ou autre chose) dans une lacto-fermentation de légumes ?

On lit parfois qu'il est possible d'activer la lactofermentation des légumes en ajoutant soit un ferment acheté dans le commerce (oui ça existe), soit un peu de jus d'une précédente lacto-fermentation, soit du petit-lait, ou du kéfir ou du kombucha, du yaourt, ou que sais-je encore... Il existe même des industriels qui fabriquent des ferments et vous font croire que c'est indispensable d'en mettre. A tel point qu'on se demande comment on a fait, pendant dix mille ans, sans ferments industriels ! Moi je dis : Prudence ! La... [Lire la suite]
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