C'est la saison des jolis légumes nouveaux. Les petits navets ronds et violets nous font craquer. On ne sait pas toujours quoi faire avec les fanes qui sont parfois très fraîches, vertes et craquantes. On sait les utiliser en soupe, mais le jour où on a la botte de navets pour le navarin, on n'a pas forcément prévu de soupe au menu.  Que faire ?

navetfane

Les carottes et le petit oignon sortent d'un autre bocal,
mais rien ne vous empêche d'ajouter des aromates comme des gousses d'ail, des herbes, des épices.

Ne les jetez pas !  Lacto-fermentées, elles donnent d'excellents résultats. C'est le principe du "chou mariné acide" de la cuisine vietnamienne, et d'ailleurs on en fait le même usage. On les dégustera grossièrement ciselées avec un riz sauté, dans un wok ou une poêlée de légumes, dans une sauce (par exemple pour remplacer l'oseille), sur des pâtes, ou dans une soupe, ajoutées au dernier moment pour donner du peps. C'est particulièrement bon avec le riz.  Moi je trouve qu'elles ont un goût de beurre frais, en plus de celui délicat du navet nouveau. Je suppose donc que les bactéries de la fermentation ont fabriqué du diacétyle, qui est la molécule odorante du beurre frais. 

Préparez une saumure en faisant dissoudre 15 g de gros sel de mer dans 50 cl d'eau non chlorée froide. Agitez jusqu'à ce que ça se dissolve.

Triez vos fanes de navets pour éliminer les feuilles jaunies ou flétries. Rincez-les à l'eau fraîche. Égouttez-les. Mettez-les dans un bocal à fermeture à caoutchouc. Remplissez avec la saumure.

Fermez le bocal, laissez-le 5 à 7 jours à température ambiante, puis dans un endroit plus frais si possible. Commencez à les manger après 2 semaines. Délicates, elles ne vont pas se conserver des années parce que la fermentation finirait par les dissoudre complètement dans leur saumure.

Difficile de faire plus simple et plus économique ! Cela vaut aussi pour les fanes de radis, de carottes et de betteraves.

Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :
Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)

Les consignes sur le bocal ICI (clic)
Et les consignes sur les températures ICI (clic)