Bonsoir Marie-Claire, merci infiniment pour ces recettes et la précision avec laquelle vous les expliquez ! J’ai lu et relu vos articles et je ne trouve pas la réponse à ma question. Faut-il laver les agrumes ( ou d’autres fruits et légumes) et les herbes fraîches éventuelles ? A la campagne, ma grand-mère ne lavait aucune de ses herbes ou de ses fruits mais en ville, les citrons, les herbes ne viennent pas de mon jardin et depuis deux jours, je contemple de merveilleux citrons de Menton et je n’arrive pas à me décider !!! Merci infiniment Anna

rebonjour marie-claire, j’ai préparé des citrons , deux dans un pot le parfait. aujourd’hui j’ai préparé l’eau bouillie pour compléter le jus, en ouvrant j’ai vu qu’il y avait de la moisissure qui avait commencé à paraître sur la partie blanche, sous l’écorce. je vous laisse partager les raisons possibles. bel après-midi.

Bonjour Marie Claire
Je voudrais retrouver une recette pour lacto fermenter des citrons verts … que j’ai déjà effectuée avec succès … dois-je procéder comme pour les jaunes ? J’avais découpé les citrons en quartiers et bien tassé dans le bocal …est-ce cela ?
Merci pour votre réponse et le site

Bonjour Marie Claire
je reviens vers vous une nouvelle fois à propos de ses fameux citrons! j’ai un pot fait depuis 3 ans juste conduit au sel mais qui ne se comporte pas du tout les autres. Il a rendu 1 tiers de pot de jus à present- je l’ai déjà ouvert 2 ou 3 fois après plus d’un an mais les citrons ne sont toujours pas prêts, la peau est encore bien dure, je me demande si j’ai mis assez de sel presque, à part ça le pot est stable et je voudrais bien le consommer – quoi faire? je vous avoue être un peu réticente à rajouter du liquide( salé à 1%?) à cause du bon jus dont je m’etais régale avec les autres mais bon..
merci beaucoup pour votre conseil

Bonjour Marie Claire
j’ai fait quelques bocaux de citrons confits, un peu haut peut-être, la saumure est restée basse, au 2 ou 3 ème jour jai donc ajouté du jus de citrons et dans d’autre de l’eau bouillie et refroidie. dans un des pot j’ai un peu de moisissure (taille de grain de riz) sur le citron qui est légèrement en surface, dois je faire un prélèvement et refermer ou dois-je tout jeter?
merci d’avance pour votre conseil

Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette et tous ces conseils.
Alors voilà, j’ai mis en route un bocal hier, c’est une première pour moi en matière de fermentation maison, c’en sera une aussi au moment de la dégustation car je n’ai encore jamais goûté ces fameux citrons confits au sel. J’ai bien suivi la recette en mettant une grosse cuillère à soupe de sel par citron. Or la dose de 1% de sel revient souvent dans les commentaires, et j’ai l’impression que dans mon bocal il y en a carrément plus, du coup j’ai un peu peur que le résultat final soit archi-salé. Est-ce qu’on peut « rincer » les citrons avant utilisation, ou les laisser tremper quelques heures dans de l’eau pour les dessaler un peu ?
D’autre part, même en tassant les citrons, il y a quelques espaces vides dans le bocal. Si j’ai bien compris vos conseils, je devrai demain compléter avec de l’eau bouillante refroidie, mais est-ce que j’aurais pu insérer des quartiers de citron (en les roulant préalablement dans le sel), ou bien ne faut-il mettre QUE des citrons entiers dans le bocal ?
Bonne journée.

Bonjour Marie Claire, j’ai un doute sur mes citrons confits confectionnés en mai 2017, grand bocal oublié dans un placard et ouvert lors de sa découverte au printemps 2022, conservés depuis au réfrigérateur. Le bocal étant très grand, il m’en reste un tiers. Une grosse partie est immergée dans une gelée qui sent merveilleusement bon. Mais sur les morceaux en surface, les résidus de pulpe semblent un peu blanchis sans que cela ressemble à de la moisissure. Les parties d’écorces émergentes, elles, ne présentent pas cet aspect. Puis-je consommer ces parties douteuses et simplement les retirer au moment de l’utilisation. D’une manière générale, en lactofermentation, peut on consommer ce qui n’est pas immergé. Ça me désolerait de devoir jeter, l’odeur quand j’ouvre le bocal est juste merveilleuse et le goût des citrons est
… merveilleux aussi, j’ai pas de mots plus puissants. C’est carrément addictif. Que le bocal soit ouvert depuis des mois est-il dangereux ? L’on me dit qu’une fois le bocal ouvert, il faut consommer sous 3 a 4 semaines. Ceci dit, j’en consomme depuis son ouverture et à part Covid, n’ai pas été malade… Merci infiniment de votre aide et de vos conseils. Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d’année.

Bonjour et merci pour cette mine de renseignements.
Je n’avais pas lu la recette des cirons confits avant de faire mes derniers bocaux.
Je me suis contentée de mettre des tranches de citron dans une saumure 3%.
Pensez vous que cela pourrait également fonctionner ?
Merci

J’ai fait des citrons lactofermentés de mon jardin, et me réjouissais de les goûter, et là, comment dire … c’est hyper décevant 🤢 une véritable cata : un goût de térébentine omniprésent, c’est paaas bon 🤮😭😭 .. est ce normal ou ai-je fait quelque chose qu’il ne fallait pas ???

Bonjour,

Je souhaite réaliser cette recette, une petite question cependant : est-il indispensable de mettre un joint en caoutchouc, ou bien le bocal peut-il être juste fermé à l’aide du fermoir en métal ? Pensez-vous que l’on puisse utiliser des bocaux avec bouchon à visser (type bocaux à confiture) ? Je vous remercie.

J’ai un doute, est-il possible de préparer les citrons avec la dose qu’on utilise pour les lègumes (10g par 1 kg de citrons)? Je croyais me rappeler que vous l’aviez suggéré pour les citons en petit morceaux et j’ai préparé deux bocals avec cette dose aujourd’hui l’après-midi. Maintenant je suis inquiete….J’aurais encore le temps de ajouter du sel, je crois. Votre dose, 4 cuillères à soupe pour 4 citron peut beaucup varier, mais dépasse définitivenent 10g/kg. Peut-etre plus pres de 80-100g de sel pour 500g de citrons? S’il était possible d’utiliser 1% de sel, j’imagine le résultat serà très différente, aucune espoir de voir, dans les 10 mois, le jus épais dont vous parliez? Je m’escuse pour le francais e pour le manque des signes diacritique. Merci beaucoup

Bonjour!

J’ai trouvé plusieurs recettes dont 2 qui m’interpellent par leurs différences avec la vôtre :
Dans l’une (livre de cuisine marocaine) elle ajoute 2 cuillers d’huile d’olive à la fin de la préparation après avoir recouvert d’eau bouillie tièdie) dans l’autre c’est de l’eau bouillante qui est mise sur les citrons salés…! Pourriez vous me donner votre avis ? Merci par avance et merci pour votre travail 🙏

Bonjour Marie Claire.
Ma question est celle-ci : est- il possible de mettre au sel des citrons une quinzaine de jours pour ensuite les égoutter et les faire macérer dans de l’huile d’olive ? Et deuxième question, peut-on faire la même chose avec d’autres légumes ?
Merci pour votre gentillesse.

Merci pour cette divine recette !
(Et ah l’achard de carottes à l’indienne… c’est si vite mangé qu’on regrette tjs de ne pas en avoir fait plus !)
Bocal de carottes à l’orange fait il y a un an, entamé vers mai, oublié au frigo, conservation parfaite et gardant son léger croquant, et quel parfum !
Dernières trouvailles : sur des toasts au saumon fumé, et plus récemment, mixé dans une sauce pour gravlax de saumon. (1 cuil. à soupe à peine pour ~ 150 gr de bon yaourt grec, moutarde douce maison et une pointe de raifort + aneth ciselée, j’en rêve encore !)
Merci pour tout !

Bonjour je viens de faire un bocal de citrons d’apres votre recette doit on laisser le bocal dans le noir ?

Bonjour, est-il possible d’ajouter des herbes, aromates, … ?
Je voulais y glisser un brin de romarin corse du jardin,
mais cela peut être du poivre noir, du cumin, du gingembre …?
Ou bien cela risque de provoquer de la moisissure ?
Merci et cordiales salutations,

Bonjour! Je vous ai écrit ce matin par courriel pour des questions concernant les boissons fermentées, mais j’avais oublié de vous poser celle-ci pour les citrons. J’ai lu tous les commentaires pour voir si mon interrogation était partagée et j’y ai trouvé la réponse en partie. Certaines personnes disent qu’il n’y avait pas assez de liquide, mais qu’elles n’ont pas ouvert les pots pour ajouter de l’eau et tout était correct quand même. Ma question est donc la suivante: «J’ai mis des citrons à confire il y a deux jours. Les gros bocaux ont 1/3 de liquide de citron et les deux petits pots, à peine 1 cm dans le fond. Est-ce que l’ajout d’eau est fait dans le but de donner plus de gelée à la fin de la fermentation? Si oui, je vais ajouter de l’eau, car j’aimerais avoir une bonne quantité de gelée. Sinon, je préférerais ne pas ouvrir mes pots pour ne pas risquer de les contaminer. Merci pour vos précieux conseils!

Bonjour,
l’année dernière (août 2018) j’avais fait des citrons lacto fermenté en ajoutant environ 1 cuillère à café de sel entre les tranches des citrons que j’avais ensuite recouvert d’eau légèrement tiède. Au bout de 1 mois les citrons étaient confit mais un peu salé.
Cette année j’ai renouvelé l’expérience en mettant sur les citrons natures la préparation d’eau salé (1litre d’eau pour 30g de sel). Au bout de 3 semaines les citrons ne sont pas confits. Ils n’ont pas cet aspect gélatineux comme la fois précédente.
Est-ce que je peux ouvrir les bocaux et ajouter du sel?
Merci par avance pour votre réponse

Bonjour,
merci pour votre travail !
Une fois le bocal ouvert, faut-il consommer rapidement ?
Si non, faut-il rajouter de l’eau (bouillie ?) à niveau après avoir pris un premier citron ?
Merci.
Cordialement,

Bonjour,
J’ai fait des citrons confits il y a 2 ou 3 mois, mais je les ai mis dans des bocaux en verre sans caoutchouc et je les ai laissé à température ambiante. Pas de trace de moisissure, pouvez-vous me dire s’il y a un risque d’intoxication ? Merci !

Rebonjour,
Je continue mes aventures avec les citrons. Après l’échec partiel des limes aux épices, j’ai voulu essayer avec simplement des citrons sans rien d’autre. J’ai coupé en morceaux 2 beaux citrons bios (de même provenance que ceux qui servent avec succès pour du kefir de fruits). je les ai mis en bocaux avec 30g de sel / kilo de citron (j’ai pensé essayer avec plus de sel, puisque le premier essai n’avait pas trop marché, et comme c’est a utiliser en condiment, ca n’est pas trop gênant). J’ai complété par de la saumure à 30 g de sel/ litre. Au bout d’une semaine, une petite tache de moisi est apparue, et ca ne bullait pas vraiment. Puis, déclic, après 11 jours, ça a commencé à vraiment faire des bulles. La tache moisi de grandit pas et ça bulle bien. J’ai l’impression que la fermentation a un peu du mal à démarrer rapidement. Je me demandais si je pouvais essayer d’accélérer le démarrage en mettant par exemple un peu de jus d’un bocal de qq chose qui a bien fermenté (haricots verts par exemple…)
Merci !

Bonjour,
J’ai déjà essayé beaucoup de vos recettes, avec succès. Le WE dernier j’ai essaé les limes confites, en prenant la recette indiquée par Nabil, mais en combinant avec la votre: donc les épices du site https://www.simonmajumdar.com/fiery-hot-lime-pickle, mais 10g de sel / kilo de limes.
Ca fait beaucoup moins de bulles que la choucroute ou les autre légumes (en fait on n’en vois pas du tout). Cela fait 7 jours qu’ils sont en bocaux, j’ai tout de suite mis un peu de saumure en surface pour que les citrons baignent bien. Et la, horreur, je viens de découvrir qu’un des bocaux présente des petites îles de moisisures poilues et vertes qui flottent à la surface du liquide! Que faire ?? Ouvrir, ou non ? Et les autres bocaux? vont-ils suivre le même chemin ??

merci de vos conseils

Bonjour,
J’ai comme une mère gluante qui s’est formée à l’intérieur du bocal, sous les citrons. Qu’est-ce que c’est ? Est-ce normal ? Qu’est-ce que j’en fais ? 🤔
Merci d’avance de votre aide (toujours précieuse)

Bonjour,
Tout d’abord, un grand merci pour votre blog qui est une vraie mine d’or pour qui veut privilégier un maximum le « fait-maison ». Je l’ai découvert il y a peu au détour d’une recherche pour faire mes yaourts au lait cru et j’avoue que je suis assez vite passée d’un article à un autre, intéressants et passionnants, sans voir le temps passé, avide d’en apprendre, et là j’ai été servie !!
Je découvre donc que, sans le savoir, j’ai préparé des citrons lacto-fermentés !! Bon effectivement c’est moins glamour que « j’ai réalisé mes propres citrons confits au sel » !! Toutefois après vous avoir lue, à l’avenir ce sera « j’ai préparé des citrons suris » ; plein de sens, joli à l’oreille, et une pointe de mystère !
Bref si je vous ai bien suivi, une fois que la fermentation s’est produite, je peux donc déplacer mes citrons dans des contenants hermétiques plus petits avec leur saumure, à 2cm de l’ouverture, le tout bien fermé et les conserver à température ambiante? l’idée étant d’en offrir à mon entourage.
Bon allez j’y retourne : prochaine étape le kéfir de fruits, alias Tibicos !!
Merci encore pour vos partages !

bonjour,
nous sommes maraichers bio, et faisant la transformation de produits de notre potager, je me suis lancée dans la réalisation de bocaux de citrons au sel l’été passé (j’en avais déjà fait pour la maison, mais là c’était pour vendre sur le marché). la fermentation a exercé une poussée sur le caoutchouc des bocaux, du coup le jus salé est sorti et a oxyde le cerclage du couvercle. Pas très grave mais pas très esthétique 🙂 bon, c’était un essai, et nos clients n’ont pas rechigné devant l’aspect de bocaux… je me demande si je peux (pour éviter ce phénomène) :
1- mettre à fermenter mes citrons dans des bacs alimentaires, fermés
2- après plusieurs semaines, les transvaser dans des bocaux hermétiques.
qu’en pensez vous? cohérence?conservation?
merci d’avance, et bravo pour votre site très documenté!

Bonjour,

j’ai eu des citrons cedrats BIO directement d’un producteur siciliens.
Auriez-vous une recette à me proposer ?

Avec mes remerciements

Bonjour, j’ai suivi votre recette de citrons lacto-fermentés . J’ai ajouté des poids en verre que j’ai fait stériliser au préalable. Au bout de quelques jours j’ai rouvert les bocaux pour ajouter de l’eau bouilli refroidit. Mais des moisissures se sont formé. J’ai laissé tout tel quel au bord la ma fenêtre (nord-ouest) pendant presque 3 mois. Aujourd’hui j’ai décidé d’ouvrir. J’ai sorti les citrons moisis, j’ai coupé ce qu’il me semblait impropre, j’ai enlevé les poids, j’ai fait de 5 bocaux, 3 et j’ai simplement fermé. Questions: dans le fond des bocaux, le liquide est trouble (blanc). Qu’en penser? Un des pots n’est pas rempli (après remaniement); est-il préférable de le garder au frigo?
Merci pour votre magnifique travail et votre sens de la transmission!

J’ai fait également des betteraves rouges selon vos indications. Le dessus émerge un peu du liquide et est du coup un peu plus brun. Mais aucune moisissure visible. Mais aucun débordement non plus, comme évoqué dans votre recette.
Je continuerai à m’aventurer dans la lactofermentation (je fais ma choucroute depuis des années) grâce à vos conseils.

Bonjour Marie Claire,

Je me questionnais s’il était possible de faire fermenter les oranges comme les citrons. Je viens de lire la réponse dans les commentaires. Par contre je me demandais si l’on pouvait consommer la peau des oranges une fois qu’elles sont confites et aussi si on pouvait les consommer sans cuisson.
J’aime beaucoup utiliser les citrons confits « fermentés crus »coupés en petits morceaux dans les salades. Avec des courgettes râpées (crues) c’est excellent!
Merci par avance pour votre réponse.

Bonjour ! Apres 8 jours, mes citrons n’ont pas commence a faire des bulles, rien du tout. Un vrai contraste par rapport au chou – est ce normal?

Bonjour,
Merci beaucoup pour votre blog sur lequel je suis tombée un peu par hasard. Il est très intéressant.
Je voulais savoir s’il y avait besoin d’un poids lorsqu’on utilise les bocaux le parfait avec le joint en caoutchouc? J’ai lu l’article sur le choix des bocaux, et j’ai cru comprendre qu’on pouvait s’en dispenser avec ces récipients. Seulement, mes citrons surnagent et dépassent un peu hors de la saumure, dois-je ajouter un poids dans le bocal?
Merci par avance.

bonjour MARIE CLAIRE
je me suis lancée dans l’ aventure kéfir de fruit délicieuse boisson et surtout naturelle
une question concernant les rondelles de citrons je m’ en sers 2 fois ,je lis un peu partout que l’ on pouvait aller jusque 3 fois je me demande si ce n’ est pas trop à voir peut être
d’ autre part je congèle les dites rondelles de citrons en attendant de les utiliser au mieux
pensez – vous que je puisse les mettre en saumure une fois décongelées
sans risque pour la conservation
merci ANNY

Bonjour,
J’ai découvert votre site depuis peu et le trouve passionnant.
J’ai bien suivi vos recommandations pour les citrons mais au bout de 5 jours dans le bocal avec le sel (j’attendais les 7 jours requis pour y ajouter de l’eau bouillie refroidie si besoin) ils sont devenus tout verts! d’abord de la mousse blanchâtre sur la peau et maintenant c’est complètement vert… Est-ce normal?
Merci par avance pour votre réponse
Clémentine

Bonjour,
un collègue de mon mari nous donne des citrons de grosse taille (le dernier pesait 1024 g ) et j’aimerais savoir si je peux les confire avec votre méthode mais en les coupant en morceaux.
Merci de votre réponse

bonjour MARIE CLAIRE !!!
une question surement déjà posée mille fois
j’ ai fait il y a 11 jours des citrons comme d’ habitude
et cette fois ci
il y a de la moisissure sur le dessus
ma question est
dois – je laisser poursuivre la fermentation ainsi
ou enlever la première couche de citrons ou il y a la moisissure
et laisser le reste dans le pot à continuer son travail
désolée d’ abuser de votre patience
ANNY

Bonjour Marie-Claire,

les citrons étaient délicieux et avec tellement de goût que je n’en utilisais qu’un quart pour un plat!
Je vais en refaire et j’aimerai en offrir, MAIS je veux garder mes bocaux à joints.
Puis-je faire ainsi :
faire fermenter plein de citrons dans un grand grand bocal. Ou deux. par exemple 1.5 litres.
4-5 semaines plus tard :
mettre les citrons avec des ustensiles propres dans plusieurs bocaux à confiture, tous bien propres, ébouillantés, séchés, bref : tout propre!!
répartir le jus dans les bocaux.
Si ça va jusqu’en haut, tant mieux : j’offre et je dis qu’il faut garder au frigo même si ce n’est pas ouvert.

Mais si ça ne va pas jusqu’en haut :
dois-je compléter avec de l’eau non chlorée? ou avec de la saumure à 30g/litre?
Je garde tout au frigo avant d’offrir.

Merci par avance de votre réponse. Et puis belle fin de semaine.

Alek.