Voici une recette pour utiliser ces tomates vertes de l'arrière saison, qui ne mûriront plus jamais. À l'état cru, les tomates vertes contiennent beaucoup de solanine, un alcaloïde toxique si on l'ingère à haute dose. Mais la fermentation dégrade la solanine. Elle n'est pas belle la vie ?

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Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :
Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)

Les consignes sur le bocal ICI (clic)
Et les consignes sur les températures ICI (clic)

Si les tomates sont petites, laissez-les entières. Sinon, coupez-les en rondelles. Ne les rincez pas. Placez-les dans votre bocal, que vous choisirez de taille adaptée. Ajoutez des graines de coriandre et de fenouil.

Préparez une saumure à 3 % (30 g de gros sel gris de mer par litre d'eau non chlorée). Versez-la jusqu'à remplir le bocal. Les tomates doivent être immergées. Ce n'est pas grave si les aromates surnagent.

Fermez hermétiquement le bocal. Laissez fermenter à température ambiante. Vous pourrez les goûter après 10-15 jours.

Ne vous attendez pas au goût des tomates fraîches, c'est autre chose. Elles seront croquantes et acidulées au début, moins fermes et plus acides, comme "confites" en vieillissant. Utilisez-les comme des cornichons, on peut aussi les ajouter dans une salade ou une poêlée de légumes. Le jus peut servir de vinaigre. 

Maintenant lisez ICI, (clic), pour ne pas paniquer lors du déroulement de la fermentation, par exemple si ça se met à pétiller, à siffler, à déborder, à se troubler, à chanter la tyrolienne...