Des petits radis du printemps peuvent se conserver très longtemps et se transformer en condiment à croquer comme les cornichons.

Fermentation-radis

Fermentation : 7 jours à température ambiante puis entre 15 et 25°C
Prêt à consommer : après 2-3 semaines
Conservation : plusieurs mois

Si c'est la première fois que vous fermentez, il est indispensable que vous lisiez d'abord ceci :
Les consignes sur l'eau et le sel ICI (clic)

Les consignes sur le bocal ICI (clic)
Et les consignes sur les températures ICI (clic)

Préparez une saumure en mélangeant 1 litre d'eau non chlorée et 30 g de gros sel de mer sans additifs.
Nettoyez les radis, coupez la queue à 2 cm de longueur, mettez-les dans un bocal avec éventuellement quelques herbes : du persil, du basilic, de la ciboulette...

Remplissez avec la  saumure juqu'à 2 cm en dessous du bord pour éviter les débordements car la fermentation fera augmenter le volume. Fermez hérmétiquement le bocal avec le caoutchouc en place. Laissez 5 à 7 jours à température ambiante, puis placez dans une pièce non chauffée.

Après une semaine, le liquide va devenir effervescent, prendre une jolie teinte rose et les radis vont pâlir.

radis

On les croque avec de la charcuterie ou des viandes froides, on les ajoute dans des salades, ou en tranches dans des sandwiches. Essayez aussi pour accompagner une raclette par exemple.

Le jus peut s'utiliser pour remplacer le vinaigre (et le sel) dans les salades et aussi s'utiliser pour saler des soupes, des ragoûts, des sauces.